Dave Huizinga en Ferat Umur - De Smulpot

Dave Huizinga en Ferat Umur - De Smulpot

In TexelNU Culinair verzorgt een Texelse kok exclusief voor TexelNU een heerlijk recept om thuis te maken. Dit keer is dat Dave Huizinga, eigenaar/ chef-kok van De Smulpot in Den Burg. Geassisteerd door rechterhand Ferat Umur komen onder leiding van Dave heerlijke Bourgondische gerechten van uitsluitend verse en veelal Texelse producten tot stand.

‘Onze keuken is een smeltkroes van allerlei stijlen. We hebben Franse, Indische, mediterrane en natuurlijk Texelse gerechten op de kaart. Van een mooie lamsrack tot spareribs en van een tomatensoep tot een carpaccio’, vertelt Dave.
‘Alles is even vers en altijd van een constante kwaliteit.’ De Smulpot hanteert elke twee maanden een nieuwe kaart en biedt frequent wisselgerechten. De open keuken maakt dat er direct contact is tussen de koks en de klant. Naast de uitstekende kwaliteit is snelheid een belangrijk criterium; de klant hoeft nooit lang op zijn gerecht te wachten. Dat is wel zo fijn als die heerlijke geuren je tegemoet komen…

Runder Sucade van Ferat

Ingrediënten
- 500 gr. rundersucade
- 500 gr. witte asperges
- 600 gr. aardappels
- 2 dl. witte wijn
- 5 dl. kippenbouillon
- 1 ui
- 2 laurierblaadjes
- 1 citroen
- 50 gr. boter
- salie 1 takje

Bereiden
- Bak de rundersucade in een ruime braadpan aan beide zijden aan in een mengsel van olie en boter.
- Blus af met de wijn er schenk er de kippenbouillon bij. (geen koude vloeistof op het vlees!)
- Voeg de gesnipperde ui, de laurierblaadjes , salie en het sap van de citroen toe.
- Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en plaats de deksel op de pan.
- Laat dit 3 uur pruttelen.
- Schil de asperges.
- Zet ze in ruim water met zout op.
- Breng dit aan de kook en laat het 2 minuten doorkoken.
- Haal dan de asperges van het vuur en laat de asperges in het water staan.
- Haal tegelijkertijd het deksel van de pan met het vlees en laat het vocht inkoken tot er ong. 2 dl. vocht over is.
- Verwarm de asperges in hun kookvocht.
- Haal het vlees uit de pan en roer de boter door de saus.
- Leg een paar asperges netjes op een langwerpig bord.
- Leg er een stukje rundersucade op.
- Plaats op het vlees een paar aardappels en druppel wat saus over het geheel.
- Eet smakelijk!

Hotel Lunch & Diner Café
De Smulpot,
Binnenburg 5-7, Den Burg,
telefoon (0222) 312 756,
www.desmulpot.nl