Raymond Steenhuizen - De Worsteltent

Raymond Steenhuizen - De Worsteltent

‘Zestien jaar geleden is De Worsteltent begonnen als restaurant met gerechten met een knipoog naar Italië. Inmiddels hebben we gerechten uit de hele Mediterrane streek.

Belangrijkste punt is dat alles vers is. Daar moet je nooit op bezuinigen. En het eten moet perfect zijn, anders heeft het geen zin. Ik ben nu eenmaal een perfectionist. Naast vlees- en visgerechten en pannenkoeken maken we veel vegetarische gerechten. Twee keer per jaar hebben we een nieuwe kaart en in de tussenseizoenen passen we de kaart aan.

Mijn kookstijl? Veelzijdig, verrassend en smaakvol. Mijn motto is dan ook: doe maar gek, er is nog gewoon genoeg…’

Nodig
- 1 kleine venkelknol met groen
- 1 halve tl. zeezout
- 1 tl. fijngehakte mint
- 1 tl. fijngehakte dille
- 1 tl. suiker
- 1 sap van limoen
- 300 gr. verse zalm
- kleine kappertjes
- olijfolie
- venkelgroen

Bereidingswijze
Was de venkel en houd het groen apart. Snijd de venkel flinterdun. Hak mint en de dille. Mix zout, gehakte kruiden, suiker en limoensap en giet over de venkel. Door elkaar mengen en koel zetten voor ± 1 uur. Rol de zalm in plasticfolie en zet in de vriezer voor ± 40 min. Neem de zalm uit de vriezer en snijd deze in papierdunne plakjes.

Neem een groot bord en drapeer de plakjes zalm. Op de zalm scheppen we venkel en gieten we wat olijfolie. Leg wat kappertjes erop en afgarneren met venkelgroen.

Restaurant De Worsteltent,
Smitsweg 4 - 6, Den Burg,
telefoon (0222) 310 288.