Pieter Krugers - De Lindeboom

Pieter Krugers - De Lindeboom

Met ervaring in bekende zaken als Pulitzer Hotel en Le Pêcheur in Amsterdam en Auberge La Provence in Laren (de laatste had in de tijd dat Pieter er werkte een Michelinster), ging hij beslagen ten ijs aan de slag op Texel. ‘Het Lindeboom-concept staat.

Mensen weten wat ze kunnen verwachten. Het is een kaart met voor elk wat wils en af en toe leuke kwinkslagen. We blijven natuurlijk de puntjes op de i zetten. We wisselen twee keer per jaar van kaart. ’t Schoutenhuys is heel iets anders sinds we de ‘gerechies’ hebben geïntroduceerd. Het zijn kleine gerechten, kleine hapjes, zonder uitgebreid garnituur, naar voorbeeld van de tapas. De woordkeuze is afgeleid van de herkomst van het pand, een gerechtsgebouw. Je kunt de hele avond met de gerechies worden vermaakt. Korter kan natuurlijk ook. De reacties zijn erg goed. We zijn vooral blij dat de gasten zo snel zo enthousiast zijn geraakt. We hebben ook een schoolbord met wat andere gerechten, maar bijna 85 procent van alle gasten kiest voor de gerechies.’

Ingrediënten:
4 geschubte roodbaarsfilets, 4 ontvelde tomaten, 1 limoen, 1 sjalotje, 10 gr. verse peterselie, 1 dl groene olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 theelepel witte wijnazijn en peper en zout, 100 gr. risotto rijst, 3 dl gevogelte bouillon, 1 takje rozemarijn, 3 plakjes verse zwarte truffel, 0,5 dl truffelsap.

Bereidingswijze taartjes:
* Maak de pistou door de tomaten van het zaad te ontdoen en dan in blokjes te snijden. Voeg hierbij een gesnipperd sjalotje, een geperst teentje knoflook, de olijfolie, de azijn en de fijn gesneden peterselie en wat peper uit de molen en iets zout.
* Bereid de risotto met de overige ingrediënten, snijd de rozemarijn heel fijn en voeg de fijn gesneden truffel op het laatste moment toe. Let op: risotto moet nog licht vloeibaar blijven.
* Bak de roodbaars op de huid gedurende een paar minuten, doe peper en zout op de vis en doe de vis nog heel even in de oven op 170 graden.
* Serveer de roodbaars op de risotto en drapeer de iets warm gemaakte pistou eromheen.

Hotel Restaurant De Lindeboom
‘t Schoutenhuys, Groeneplaats 14,
Den Burg, tel. (0222) 312 041,
www.lindeboomtexel.nl