Christiaan Waterreus - De Kajuit

Christiaan Waterreus - De Kajuit

Na jaren eigen restaurants in de Randstad te hebben gehad en een zeven jaar durend buitenlandavontuur, streek Christiaan twee jaar geleden neer op Texel. ‘Landal is een enorm fijn bedrijf om te werken met veel saamhorigheid.

Ik had het tien jaar eerder moeten doen.’ De keuken van De Kajuit is Nederlands/ Frans georiënteerd. Visgerechten zijn erg populair. Christiaan: ‘We hebben bijvoorbeeld een trio van schol, zalm en grote garnalen met spinazie en mierikswortel. Of, best verrassend, kabeljauw met rode wijnsaus en gedroogde ham. Onze nieuwe kaart biedt ook goede vleesgerechten, zoals een biefstuk met rozemarijn-sjalottensaus of een tournedos met mosterdsaus. Erg lekker allemaal. Daarnaast hebben we een specialiteitenkaart met gerechten van het seizoen, zoals in het voorjaar asperges en in het najaar wild.’ Niet verwonderlijk dat De Kajuit naast de vele gasten van het vakantiepark ook behoorlijk wat Texeltoeristen en Texelaars mag verwelkomen. Voor de lezers van TexelNU geeft Christiaan het recept van een heerlijk visgerecht.

Ingrediënten: (voor 4 personen)
600 gram Texelse aardappel, 2 eetlepels crème fraîche, 3 theelepels kerriepoeder, zout en peper, 4 kabeljauwfilet, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel olie, 100 gram zeekraal, 300 gram zeekool, zout en peper

Bereidingswijze:
Schil de aardappel en snijd hem grof. Kook in 30 minuten gaar. Stamp fijn en voeg de crème fraîche en de kerrie toe. Breng op smaak met zout en peper. Dep de vis droog en bestrooi met zout. Bak hem in de boter en olie op de huid in 3-5 minuten gaar, draai de filets om en bak ze nog 30 seconden. Haal uit de pan en bak in het braadvet de zeekraal zeer kort aan. Blancheer de zeekool kort. Leg eerst een bergje aardappelpuree op het bord, drapeer de zeekraal erover en leg de kabeljauwfilet er tegenaan. Leg vervolgens de zeekool over het gerecht Garneer het bord met wat kerrieroom of kerrie met olijfolie. Eet smakelijk!

Brasserie-Café De Kajuit/ Landal Sluftervallei, Krimweg 102, De Cocksdorp, tel. (0222) 31 62 14.