René Remmers - Topido

René Remmers - Topido

Topido behoort tot het selecte gezelschap van acht Texelse restaurants die dit voorjaar tot Waddengoudrestaurant werden uitgeroepen. Dit gaat een stapje verder dan het keurmerk dat aangeeft dat Waddengoudproducten in de keuken worden gebruikt.

Een Waddengoudrestaurant biedt de gasten een grote Waddenbeleving. Niet alleen worden er veel gerechten van diverse Waddengoud- gecertifi ceerde producten gepresenteerd, ook het pand en interieur zorgen voor Waddenbeleving. Daarnaast is goed gastheerschap belangrijk. René: ’De doelstelling van Waddengoud is de voedselketen zo kort en zo transparant mogelijk te laten zijn. Dus gebruik van producten uit de streek en duidelijk laten zijn waar ze vandaan komen. Wij zijn daar bij Topido al jaren mee bezig. Vanmorgen was ik bij Bert Keijser om aardappeltjes te halen. Amper een paar uur later liggen ze in de oven. Ook de asperges haal ik daar. Ik schil ze ter plekke en ’s avonds liggen ze op het bord. Verser kan niet. Wij vinden het leuk als wij Waddenproducten presenteren. Nog leuker is als ze van Texel komen. Het ultieme zijn producten uit eigen tuin. Als het mogelijk is loop ik even met gasten naar achteren om te laten zien waar de groenten vandaan komen.’ Voor de lezers van TexelNU geeft René het recept van Tesselse ovenaardappeltjes.

Ingrediënten: (voor 4 personen)
1 kilo Annabel krielaardappels (van Bert Keijser), 3 teentjes knofl ook, 5 takjes verse rozemarijn, grof zeezout, 0,5 dl olijfolie

Bereidingswijze:
De aardappels wassen en in 2-en of 4-en snijden. De gesneden aardappelen in een ovenvaste schaal doen. De knofl ook schoonmaken, de rozemarijn ritsen en samen met de knofl ook fi jn snijden. De knofl ook, rozemarijn en olie met de aardappels mengen. De aardappels in de ovenvaste schaal gelijkmatig verdelen en met grof zeezout bestrooien. In 40 min. in de oven garen op een temperatuur van 180 graden. Eet smakelijk!

Restaurant Topido, Kikkertstraat 21 - 23, De Cocksdorp, tel. (0222) 316 227, www.topido.nl