Erik Witte - Quinty's

Erik Witte - Quinty's

In TexelNU Culinair verzorgt een Texelse topkok exclusief voor TexelNU een heerlijk recept om thuis te maken. Deze keer Erik Witte (33), chef-kok van Quinty’s in De Koog.

Pompoensoep met korianderroom

Erik werkt sinds de start van Quinty’s, op 8 december 2006, bij het gezellige familierestaurant van Robert Nouwen en Til Evers. Recent is de serre en haar interieur compleet vernieuwd. Natuurlijk is Quinty’s nu helemaal in herfstsfeer. Quinty’s is beroemd door de gerechten uit alle windstreken en het gebruik van veel Texelse en oer-Hollandse producten. Ook de winterkaart ziet er weer geweldig uit. Bij de voorgerechten krijgt bijvoorbeeld de fabuleuze ‘Quinty’s etagère’ een herfstachtig tintje. Ook staan kastanjechampignons met Texelse Shiitakes op de kaart, net als pompoensoep. Nog een voorproefje van de hoofdgerechten: een wisselend wildgerecht, van wild zwijn en hert tot struisvogel en krokodil, Texelse lamsstoofpot, bekend en geliefd bij de gasten van Quinty’s en kaasfondue, op Quinty’s wijze bereid. Aanrader voor toe: sorbet met ‘herfstijs’, zoals appelkaneelijs en ijs met vijgen en pruimenparfait. Ook de winterkoffi es zijn niet te versmaden… Voor de lezers van TexelNU geeft Erik het recept van pompoensoep.

Ingrediënten:
1 oranje pompoen van ong. 1 kilo, 1 prei, 1 ui, 1 wortel, 1/2 knolselderij, 1 grote aardappel, 1 kuipje schapensmeerkaas, 2 liter groentebouillon, 250 ml zure room, 1 tl gedroogde komijn, zout, peper, 1/2 bosje koriander, 1 dl. witte wijn.

Bereidingswijze:
Schil de pompoen, snijd hem door de helft. Verwijder de pitten en snijd het vlees in gelijke blokjes. Snijd de wortel,prei,ui,aardappel en selderij in stukken. Bak de prei en de ui even kort aan en blus af met de witte wijn, laat dit even inkoken. Voeg de wortel,aardappel en selderij toe samen met de bouillon. Breng alles aan de kook. Laat alles op laag vuur pruttellen tot de pompoen gaar is. Mix alles met een staafmixer. Meng net voor het opdienen de schapenkaas door de soep voor een romige smaak. Maak de zure room op smaak met wat zout en peper. Hak de koriander fi jn en meng dit er door. Maak met een lepel bij het opdienen een quenelle (ovaal bolletje) van de zure room en leg deze op de soep. Eet smakelijk!

Restaurant Quinty’s, Dorpsstraat 147, De Koog, tel. (0222) 31 74 42 www.quintystexel.nl