Trek in een versgebakken zuurdesembrood, op ambachtelijke wijze bereid? Loop dan in het weekend eens binnen in de bakkerij met broodcafé van Wouter Bakker aan de Duinroosstraat in De Koog. De broodjes van deze hobbybakker laten je watertanden…

Na een cursus broodbakken in Pastorie De Waal was Wouter om. Broodbakken is zijn ding. Hoe kan dat ook anders, met zo’n achternaam. ‘Ik ben me er steeds verder in gaan verdiepen, veel blijven oefenen en proberen. M’n vrienden en familie waren enthousiast. Zelf vond – en vind – ik mijn eigen brood ook ontzettend lekker, heel anders dan het brood uit de supermarkt.’

Kaneelbroodjes
Zo bakte Wouter niet alleen voor zichzelf, maar ook voor zijn omgeving de lekkerste zuurdesembroden. ‘Toen in 2020 mijn schoonvader overleed, kwamen mijn partner Desirée en ik hier wonen, bij vakantiepark De Leeuwerik. Samen met haar broer en zus heeft ze dat geërfd en zetten ze de verhuur voort. Het idee kwam op om eens voor de gasten op het park verse broodjes te bakken. Al gauw kwamen er ook veel mensen uit de straat hier in het weekend om verse broodjes. Ik bak onder andere stokbroden, amandel- en chocoladecroissaints, kaneelbroodjes, pistolets en af en toe een weekendspecial, zoals een zuurdesembrood met walnoten en cranberry. Het is leuk om te blijven experimenteren.’

Uitslapen
Aangezien Wouter het steeds drukker krijgt in zijn micro-bakkerij op het terrein van De Leeuwerik, was hij genoodzaakt een nieuwe oven aan te schaffen. ‘Eerst had ik een capaciteit van vier broden per uur. Dan begon ik al om half drie ’s nachts met bakken.’ Met de nieuwe oven gaat dat een stuk sneller. ‘Dat is wel heel fijn, doordeweeks werk ik ook nog bij Van der Linde in Den Burg, dit het bakken doe ik er echt bij voor de lol. Nu kan ik in het weekend uitslapen tot half vijf,’ lacht hij.

Middeleeuwen
Wouter vertelt over het brood dat wij tegenwoordig gewend zijn te eten, vol toegevoegde smaakmakers, suikers en fabrieksgist. ‘Daardoor zijn we een beetje uit het oog verloren hoe een echt brood hoort te zijn. Fabrieksbrood is moeilijker verteerbaar, de focus ligt op een snel productieproces en lage kostprijs. Het heeft minder voedingsstoffen en meer suikers, e-nummers, kleur, noem maar op. Het brood dat ik bak is qua recept hetzelfde als wat we eten sinds de Middeleeuwen of zelfs langer terug. Ik heb er veel vakliteratuur over gelezen. Hoe gaaf, dat je met slechts drie ingrediënten zo iets lekkers kunt maken. Het is uitsluitend water, meel of bloem en zout. En je kennis en je handen, dat heb je ook nodig.’

Oergranen
Het meel komt onder andere van Molen de Hoop in Oud Zevenaar en de Commandeursmolen in Mechelen. ‘Daar malen ze nog op de old-school manier, met twee stenen maalschijven. Het graan dat ze voor mij malen komt uit Frankrijk. Daar groeien biologische oergranen, met veel smaak.’ Het bakproces is bewerkelijk en blijft voor Wouter een uitdaging. ‘Eigenlijk is het een eindeloze puzzel. Dat maakt het voor mij zo interessant. Ik ben erg leergierig. Inmiddels heb ik al best veel vaste klanten die dat kunnen waarderen. Ze komen om een broodje, maar blijven regelmatig koffie drinken. Dat serveren we hier ook namelijk, in de microbakkerij. In de toekomst? Mensen nog steeds blij maken met mijn bakkunsten, blijven leren en dan zien we wel waar het schip strandt.’

Ontbijtboxen
Op bestelling maakt Wouter ook ontbijtboxen klaar. ‘Hierin werk ik, waar mogelijk, met lokale producten. Het vlees is van Vakslager Peter Haker, de biologische eitjes van boer Hin en de kaas van Wezenspyk. Altijd leuk om iemand mee te verrassen.’

Bestellen kan via de website, www.wouterbakkertexel.nl
Geopend op zaterdag en zondag van 8.30 tot 11.30
Duinroosstraat 1, De Koog


TexelNU
kranten online

Zomer 2021

Zomer 2021

Voorjaar 2021

Voorjaar 2021

TXNU ETP

TXNU ETP

TXNU Kids

TXNU Kids

Winter 2020

Winter 2020

Najaar 2020

Najaar 2020

Zomer 2020

Zomer 2020

Winter 2019

Winter 2019

Winter 2018

Winter 2018

Zomer 2018

Zomer 2018

Voorjaar 2018

Voorjaar 2018

Winter 2017

Winter 2017

Zomer 2017

Zomer 2017

Voorjaar 2017

Voorjaar 2017