Wist jij dat er op Texel een sterrenrestaurant is? In het dorpje Den Hoorn vind je Bij Jef. Michelinchef Jef Schuur en meestergastvrouw Nadine Mögling hebben al tien jaar een michelinster met hun hotel-restaurant Bij Jef. Ik ging er eens langs om een kijkje te nemen in de keuken. Daarnaast heb ik nog een verrassing! Hij deelt ook een leuk (en simpel) recept met ons!

Recept:

Scheermesjes: deze kun je kopen bij de visboer. Je kunt zelf kiezen hoeveel je er maakt. Tip van Jef: koop gerust een heel netje, zo duur zijn ze niet.

Dit heb je nodig:

  • scheermesjes 
  • fijngehakte peterselie
  • fijngehakte bieslook
  • scheutje goede olijfolie -> niet de olie waar je in bakt
  • snufje zout en peper
  • Evt. ter garnering wat stukjes zeekraal of andere zilte plantjes

Aan de slag:

  1. Knijp in het scheermesje totdat de bovenkant van het diertje uit de schelp steekt (ze moeten nog leven!)
  2. Trek buitenom het vleesje eruit (je hoeft je geen zorgen te maken dat ze mooi heel blijven, want je hakt ze toch fijn)
  3. Snijd onderaan het vleesje los van de schelp
  4. Als alle scheermesjes schoon zijn, hak je ze ragfijn (zoals in het filmpje)
  5. Als je alles heel fijn gehakt hebt, doe je het in een mengkommetje 
  6. Doe er een beetje fijngehakte bieslook en fijngehakte peterselie bij
  7. Voeg een klein snufje zout en peper en een scheutje goede olijfolie toe
  8. Als alles mooi gemend is doe je het in een spuitzakje (of een boterhamzakje bijv.)
  9. Neem de lege schelpjes van de scheermessen; deze vul je voor 2/3 met het mensel. Let op!  Vul de kant waar de schelp los zat. Het beestje bestaat uit twee schelpjes. Er zit altijd een sluitinkje waar de schelpjes mee aan elkaar vast zitten. Dat is erg scherp dus let op dat je het gladde kantje volspuit met het mensel. Dan kun je het zo van de schelp afeten. 

Wijntip: Spaanse Alvarinho.

Je verwacht vis te proeven, maar zelfs mensen die geen vis lusten smullen hiervan. Probeer het dus vooral eens uit en laat me via Facebook of Instagram weten wat je ervan vond!

Eetsmakelijk!

Lees en bekijk meer van Jorinde